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殺菌鍋│₪✘:板栗仁長期儲存的秘密

零食板栗的工藝大多是將蒸至半熟的栗子裝進包裝袋內₪✘,裝進殺菌盤中₪✘,講殺菌盤推至噴淋殺菌鍋內₪✘,噴淋熱水再透過換熱器將釜內溫度間接加熱到121°C₪✘,然後進行高溫殺菌₪✘,不僅能殺掉致病菌₪✘,也能制熟板栗₪✘,讓板栗的...
關鍵詞: 板栗殺菌鍋  

一年一度秋光好₪✘,正是板栗豐收時

秋季漸濃₪✘,大街小巷又出現了糖炒板栗的焦香味↟↟•☁。享受這份甘甜時₪✘,大家有沒有好奇過₪✘,為什麼要糖炒栗子呢▩◕?

我們見到的炒板栗₪✘,鐵鍋裡通常都會加入鬆散鐵砂₪✘,鐵砂導熱極快₪✘,能使栗子受熱均勻而不焦糊↟↟•☁。而加入糖一起炒₪✘,炒砂磨損後的灰以及板栗外殼上的雜質就可以被糖黏掉₪✘,栗子表面也更乾淨↟↟•☁。糖雖然不太能改變板栗自身的味道₪✘,但是卻能產生一種糖焦香味↟↟•☁。

 圖片來源於網路₪✘,如有侵權聯絡刪除

糖炒後的板栗₪✘,殼上還會形成一層膜↟↟•☁。這層膜能夠減少水分蒸發₪✘,在常溫同等條件下₪✘,糖炒板栗可以比干炒的板栗儲存更長時間↟↟•☁。

說起板栗₪✘,大家都很熟悉它的褐色圓滾滾的外形↟↟•☁。其實它在採收前₪✘,是名副其實的刺頭↟↟•☁。板栗的果實包藏在密生尖刺的刺頭內;

 

 

板栗營養豐富₪✘,鮮板栗中含有多種維生素✘╃↟◕▩、無機鹽和不飽和脂肪酸₪✘,氨基酸含量比玉米✘╃↟◕▩、麵粉✘╃↟◕▩、大米高1.5倍↟↟•☁。熟板栗中也含有胡蘿蔔素✘╃↟◕▩、核黃素✘╃↟◕▩、少量酚類物質及鈣✘╃↟◕▩、磷✘╃↟◕▩、鐵✘╃↟◕▩、鉀等礦物質↟↟•☁。

需要注意的是₪✘,除了營養₪✘,板栗的熱量也不低₪✘,想控制熱量攝入的小夥伴要記得一頓不能吃太多板栗↟↟•☁。

除了糖炒板栗₪✘,開啟就能吃到整顆板栗仁的零食也很常見↟↟•☁。它們味道香甜₪✘,保質期也可長達兩年₪✘,但是觀察配料表₪✘,卻只有板栗一項₪✘,並沒有額外新增什麼配料₪✘,這是為什麼呢▩◕?

這種零食保質期長₪✘,是因為板栗仁要經過嚴格的加工製作工藝₪✘,包括原料選擇✘╃↟◕▩、剝殼去皮✘╃↟◕▩、護色✘╃↟◕▩、硬化✘╃↟◕▩、瀝乾✘╃↟◕▩、烘乾✘╃↟◕▩、殺菌等等一系列流程↟↟•☁。

 

經過實踐得知₪✘,這種零食板栗的工藝大多是將蒸至半熟的栗子裝進包裝袋內₪✘,裝進殺菌盤中₪✘,講殺菌盤推至噴淋殺菌鍋內₪✘,噴淋熱水再透過換熱器將釜內溫度間接加熱到121°C₪✘,然後進行高溫殺菌₪✘,不僅能殺掉致病菌₪✘,也能制熟板栗₪✘,讓板栗的口感更軟糯香甜↟↟•☁。

至於板栗仁香甜的秘密₪✘,我們去過很多客戶的工廠瞭解得知₪✘,客戶會挑選適合的板栗₪✘,然後再將板栗在低溫環境裡存放一個多月₪✘,過程中板慄澱粉會糖化₪✘,甜度上升₪✘,所以不需要額外的新增糖或是甜味劑↟↟•☁。

 

經過多方實踐得知₪✘,經過高溫殺菌鍋殺菌過的板栗仁₪✘,保質期能存放長達兩年及以上₪✘,口感不變且營養也未流失↟↟•☁。


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